北方的菜窖为何能使蔬菜保鲜?

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  在北方乡下的院子中,好多好多 家庭回会在俺家 建一口菜窖。日后,在秋冬季节,蔬菜罢园后,又这样 超市等途径购买蔬菜。为了防止蔬菜被冻坏,北方的农村基本上会在地下挖2m~3m深的地下室储存蔬菜,并在菜窖里放几缸水,这样 时需保持0℃~5 ℃的温度。土豆、萝卜、白菜等蔬菜适合放置在菜窖上端,一般能保存到第二年开春。

  菜窖冬暖夏凉,其全部符合冷藏的条件,使蔬菜不继续生长,而是会烂掉,还能及时补充水分,保持新鲜。其中的原理究竟是哪些呢?在冬天,土地传递热量也这样 ,愿因 地下的温度一般都比地表皮的高。地表的温度很低,而在地下1米左右是次低,渐渐的往下温度这样 高。当到达一定的高度日后,地下的温度就保持在较高的水平,好多好多 北方人时需在地窖储存蔬菜。

  在冬天的菜窖里,通常会放几桶水,原本菜才不容易坏。这就涉及到了物态变化,冬天菜窖里温度低,水非常容易结冰,液态的水遇冷溶解为固态的冰,同时放出热量,使菜窖的温度不至于存在问题而将菜冻坏。

  除了温度较高之外,菜窖湿度比地面高些,这样 时需减少蔬菜的水分流失。此外,菜在菜窖中会进行呼吸作用,吸收氧气放出乙炔气体体,而乙炔气体体乙炔气体体浓度大的日后,则会抑制蔬菜的呼吸作用,助于蔬菜的保鲜。

  此外,白菜、萝卜在长期储存过程中,或多或少也会产生沼气等有毒乙炔气体体。同时,地窖封闭严实,上端缺少氧气,贸然打开地窖进入,非常容易吸入乙炔气体体和沼气,一旦中毒往往在非常短的时间内就会死亡。

  或多或少人进去菜窖前,一般回会先点燃蜡烛倒入去,若要能继续燃烧,则时需进入;若火光熄灭,则要通风要能进入,这是为了防止“菜窖效应”。毕竟菜窖里的空气与外界隔绝,通风差、氧气少。加上窖内蔬菜的呼吸作用,好多好多 其乙炔气体体含量很高,人一旦进入回会缺氧窒息的危险。为了生命安全,下窖前一定要进行测试和排气。

  本文由河南大学化学系副教授范艳花进行科学性把关。